野菜たっぷりのちらし寿司を、ケーキ型に詰めて、デコレーションしてみました! 見た目が華やかで、野菜もたっぷり! ぜひぜひお好みの具材を足して、作ってみてください。
酢飯
・米・・・2合
・酢・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1
・昆布・・・5cm
ちらし寿司の元
・れんこん・・・50g
・ごぼう・・・50g
・干ししいたけ・・・1個
・醤油・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・きび砂糖・・・大さじ1
飾り
・にんじん・・・50g
・黄にら(なければ錦糸卵で)・・・1束
・菜の花・・・2-3本
・海苔・・・適量
・マグロ・・・刺身9-12枚
・サーモン・・・刺身9-12枚
・レモンの薄切り・・・1枚
干ししいたけを水でもどし、みじん切りにします。 れんこんとごぼうの皮をむいて、粗みじん切りにします。 小鍋にしいたけの戻し汁、れんこん、ごぼう、醤油、みりん、きび砂糖を入れ、沸騰したら中火にし、煮汁がなくなるまで煮詰めます。レシピではこの半量を使います。
お米を洗い、ちょっと固めに炊きあがる水加減にし、昆布を乗せて、炊飯器で普通に炊きます。 米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて寿司酢を作っておきます。 炊きあがったら、昆布を取り除き、飯台などにうつしかえ、寿司酢を加え混ぜ合わせ、冷ましておきます。
にんじんの皮をむいて、すりおろしておきます。 菜の花をゆでて、3cm幅に切ります。 黄にらをゆでて、ざく切りにします。
酢飯の1/3にすりおろしたにんじんを加え混ぜ、オレンジの酢飯にします。残りの酢飯に【1】のちらし寿司の元を加え、混ぜ合わせます。
ケーキ型をサッと濡らし、ちらし寿司の半量をそこが平らになるようにして詰めます。 その上ににんじん酢飯を平らにつめ、最後にちらし寿司を平らになるようにして詰めます。
マグロの刺身を3-4枚用意し、1枚ずつ巻いてバラの形を作ります。まず1枚を丸めて芯になる部分を作って、その周りに1枚ずつ巻きます。これをまぐろで3個、サーモンで3個ずつ作り、真ん中にレモンの輪切りの1/8分割したものを飾ります。
大きめの皿を用意し、ケーキ型から酢飯を外します。1番上に黄にらをちらし、バラの刺身、菜の花、海苔をのせてできあがりです。ケーキのように切り分けて、いただきます!
レシピ作成者 江戸野 陽子