●野菜たっぷりのちらし寿司ケーキ
野菜たっぷりで華やか！　おもてなしにおすすめの寿司ケーキ

野菜たっぷりのちらし寿司を、ケーキ型に詰めて、デコレーションしてみました！　見た目が華やかで、野菜もたっぷり！　ぜひぜひお好みの具材を足して、作ってみてください。

材料（２－４人分　１８ｃｍのケーキ型）

酢飯
・米・・・２合
・酢・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１
・昆布・・・５ｃｍ

ちらし寿司の元
・れんこん・・・50ｇ
・ごぼう・・・50ｇ
・干ししいたけ・・・１個
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・きび砂糖・・・大さじ１

飾り
・にんじん・・・50ｇ
・黄にら（なければ錦糸卵で）・・・1束
・菜の花・・・2-3本
・海苔・・・適量
・マグロ・・・刺身9-12枚
・サーモン・・・刺身9-12枚
・レモンの薄切り・・・１枚

【1】ちらし寿司の元を作る

干ししいたけを水でもどし、みじん切りにします。 れんこんとごぼうの皮をむいて、粗みじん切りにします。 小鍋にしいたけの戻し汁、れんこん、ごぼう、醤油、みりん、きび砂糖を入れ、沸騰したら中火にし、煮汁がなくなるまで煮詰めます。レシピではこの半量を使います。

【2】米を炊く

お米を洗い、ちょっと固めに炊きあがる水加減にし、昆布を乗せて、炊飯器で普通に炊きます。 米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて寿司酢を作っておきます。 炊きあがったら、昆布を取り除き、飯台などにうつしかえ、寿司酢を加え混ぜ合わせ、冷ましておきます。

【3】具の準備

にんじんの皮をむいて、すりおろしておきます。 菜の花をゆでて、３ｃｍ幅に切ります。 黄にらをゆでて、ざく切りにします。

【4】酢飯を作る

酢飯の1/3にすりおろしたにんじんを加え混ぜ、オレンジの酢飯にします。残りの酢飯に【1】のちらし寿司の元を加え、混ぜ合わせます。

【5】ケーキ型にする

ケーキ型をサッと濡らし、ちらし寿司の半量をそこが平らになるようにして詰めます。 その上ににんじん酢飯を平らにつめ、最後にちらし寿司を平らになるようにして詰めます。

【6】刺身でバラを作る

マグロの刺身を３－４枚用意し、１枚ずつ巻いてバラの形を作ります。まず１枚を丸めて芯になる部分を作って、その周りに１枚ずつ巻きます。これをまぐろで３個、サーモンで３個ずつ作り、真ん中にレモンの輪切りの1/8分割したものを飾ります。

【7】飾り付ける

大きめの皿を用意し、ケーキ型から酢飯を外します。１番上に黄にらをちらし、バラの刺身、菜の花、海苔をのせてできあがりです。ケーキのように切り分けて、いただきます！

レシピ作成者　江戸野 陽子