●にんじんのおからマフィン
おからマフィンでもしっとり！にんじん入りの栄養マフィン

おからのマフィンというと、モサモサしがちではありますが、野菜を加えて作れば、しっとりとした仕上がりになります！今回はすりおろしたにんじんとシナモンで、栄養満点、カロテンたっぷりのマフィンに仕上げました。

材料（マフィン型大　６個分）

・おから・・・100ｇ
・小麦粉・・・100ｇ
・にんじん・・・100ｇ
・卵・・・１個
・豆乳（なければ牛乳かヨーグルト）・・・大さじ4
・サラダ油・・・60ｍｌ（大さじ4）
・きび砂糖・・・60ｇ
・ベーキングパウダー・・・4ｇ
・重曹・・・2ｇ
・レモン汁・・・大さじ1
・塩・・・ひとつまみ
・シナモン・・・少々

※オーブンは１９０度に余熱しておきます

【1】にんじんをすりおろす

にんじんをすりおろします。

【2】材料を混ぜる

ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖、塩、豆乳、レモン汁、おから、すりおろしたにんじん、サラダ油を少しずつ加えて泡だて器でよく混ぜ合わせます。

【3】粉類を加える

粉類（小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。ここで練りすぎないように気をつけます。

【4】焼く

マフィン型に入れて、１９０度のオーブンで３０分焼きます。

レシピ作成者　江戸野 陽子