まいにちレシピ

レシピ(主菜)

レシピ

●夏のおでん
トマトとおくら入りのさっぱり夏おでん

夏は体を冷やしがちなので、たまには温かいメニューはいかがでしょうか? 冬に定番のおでんにトマトを丸ごと入れて、酸味をきかせたさっぱりとしたおでんを作りました。おでんの具材も、大根・こんにゃく・牛すじ・ちくわといった定番におくらも加わり、見た目も涼しげに。温かいのはもちろん、冷めたものもおいしいです。

材料(2~3人分)


・大根・・・半分
・こんにゃく・・・1-2枚
・牛すじ・・・200g
・ちくわ・・・2-3本
・トマト・・・1-2個
・オクラ・・・10本
おでんスープ
 手間をかけたくないときは ・だし汁(かつおと昆布)・・・1L
・薄口醤油・・・大さじ1-2
・みりん・・・大さじ1-2
・酒・・・大さじ2
・きび砂糖・・・大さじ1-2
・塩・・・適宜


【1】具の下準備1

小鍋に牛すじと被るくらいの水を入れ、弱火で1時間下茹でします。鍋に入れた状態で冷まし、触れるくらいになったら洗って、食べやすい大きさに切ります。

【2】具の下準備2

大根を輪切りにし、皮をむき、面どりをし、隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で30分ほど下茹でします。

【3】具の下準備3

こんにゃくを好みの大きさに切り、味がしみやすいよう切込みを格子状に入れておきます。

【4】スープ作り

大きな鍋におでんスープの材料を入れ、煮立たせます。 分量は大雑把なので、味を見ながら好みの味に仕上げてください。 大根やちくわからも甘みが出るので、甘さは控えめに作るのがおすすめです。

【5】具を煮る

大根、こんにゃく、牛すじを加え、蓋をして、中火で大根が柔らかくなるまで煮ます。 大根が柔らかくなったら、火を止めて、冷ましながら味をしみこませます。

【6】トマトとオクラの準備

トマトを湯むきし、オクラは固めにゆでておきます。

【7】できあがり

食べる直前にちくわを加え、温め、火をとめたらトマトとオクラを加え、余熱で温めます。 次の日、冷ましたものを食べるのもおすすめです。


レシピ作成者 江戸野 陽子

毎日の野菜・フルーツレシピ