スイーツにれんこん?「なんて不思議な組み合わせ」と思うことなかれ。すりおろしたれんこんは食物繊維とでんぷんがたっぷり。そう考えると抵抗感がなくなるのではないでしょうか?
すりおろしたれんこん入りのマフィンは、サクサク・ふんわりな食感に。
ココアを使うことでチョコレートを使うマフィンと比べてカロリーダウン!とてもヘルシーなので食事にもおやつにもおすすめです。
・れんこん…100g
・薄力粉…50g
・ココアパウダー…30g
・ベーキングパウダー…3g
・きび砂糖*…50g
・サラダ油…30ml
・牛乳 …30ml
・卵…1個
*きび砂糖の変わりに砂糖でも可です。
れんこんはすりおろしておきます、薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
卵をボウルに割り入れ、泡立て器でほぐしたら、牛乳を加えて混ぜ、きび砂糖とれんこんを加えて混ぜます。
粉類を3回に分けて加え、その都度ゴムべらで切るようにして混ぜます。少々粉っぽさが残っていてもOKです。
サラダ油を加えて混ぜます。
マフィン型に生地を入れて180°Cのオーブンで15分焼きます。
竹串をさして、ベタベタしたものがついてこなければ、できあがりです。網などにのせて冷まします。
〜■野菜ソムリエからのワンポイントアドバイス〜
れんこんは金属のすりおろし器を使うと、褐色に変色してしまいます。チョコマフィンの場合は気になりませんが、プレーンマフィンを作る場合はセラミックのすりおろし器を使うのをおすすめします。