まいにちレシピ

かぼちゃ多めのラタトゥイユ

レシピ


夏の鉄板レパートリーのひとつと言えばラタトゥイユ。

我が家では、たっぷりの夏野菜を乱切りにし、塩ときび砂糖をまぶして蒸し煮にして作ります。

トマト、なす、ピーマン、たまねぎの4品だけでも作れますが、かぼちゃとにんにくが加わると味わい深い一品に大変身します。

かぼちゃは甘みととろり感を、にんにくが旨みをプラスしてくれます。

仕上がりがペースト状なのでソースとしても大活躍。ピザのソースや、ハンバーグに乗せても◎。

たくさん作っておけば、アレンジも可能。

ブイヨンを足せばミネストローネに、カレー粉を加えればカレーにも変身させることができます。

ちなみに本格的なラタトゥイユは、玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作ります。

ハーブを加えると風味がグッと変わるものなので、自分好みの味を探すのも楽しいと思います。

材料(4人分)

・かぼちゃ 1/4個
・トマト 1個
・なす 1本
・ピーマン 1~2個
・パプリカ 1/2個
・玉ねぎ 1個
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・きび砂糖 小さじ1
・ブラックペッパー 適宜


作り方

【1】野菜を切る

・かぼちゃは種とワタを取り除き、皮を切り落としたら、一口大に切る。
・なす、ピーマン、パプリカは一口大の乱切りにする。
・にんにくはみじん切りに、玉ねぎは薄切りにする。
・トマトは皮ごと乱切りにする。

【2】野菜を炒める

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけて香りを引き出したら、玉ねぎを加え中火でしんなりとするまで炒めます。

【3】野菜を蒸す

残りの野菜を一気に加え、塩ときび砂糖を加えて一混ぜしたら蓋をして弱火で蒸し煮にする。
 ※野菜にまぶされた塩が作用して、野菜全体から水分が出てくるので、その水分を利用して、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。

【4】仕上げ

15~20分ほどで柔らかくなるので、味見して足りないようなら塩で調整する。一晩冷蔵庫で寝かせると味がなじんで、より味わい深くなるので寝かせるのもおすすめ。

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