野菜は弱火でじっくりと煮込むと、おいしさが引き出されるもの。
しかも野菜の種類がたくさんあれば、スープの素がなくても複雑なうまみが引き出され、おいしいスープができあがります。
今回は冬に旬を迎える野菜とさつまいもで、甘くてとろりとしたポタージュスープを紹介したいと思います。
子どもが大好きな味なので、おもてなしにもおすすめです。
さつまいも 100g
白菜 100g
大根 100g
たまねぎ 100g
にんにく 1片
バター 10g
塩 小さじ1
砂糖 小さじ2
水 1カップ
牛乳 1カップ
コーヒークリーム 4個
白ごま 適宜
さつまいもは皮を剥いて乱切りに、白菜はざく切りに、大根は皮を剥いて薄いいちょう切りに、玉ねぎは皮を剥いて薄切りに、ニンニクは皮を剥いて芯を取り除き薄切りにする。
厚めの鍋にバターを溶かし、にんにくとたまねぎがしんなりするまで中火で炒めたら、残りの野菜を加え全体にバターがなじむまで炒める。
水・塩・砂糖を加えてザッと混ぜ、火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をしてことこと20分蒸し煮にする。
スティックミキサーの場合:鍋の中身ごとスティックミキサーでなめらかになるまで撹拌してから、牛乳を加える。
ミキサーかフードプロセッサーの場合:牛乳を1カップ加えて全体を冷ましてから、中身をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。
温めたら、味を見て、足りないようなら塩と砂糖で味を調えます。器に盛り付け、お好みでコーヒークリームと白ごまを乗せます。