かぼちゃは秋になると、さらにおいしくなることはご存じでしょうか？
かぼちゃは時間を置くことで、水気が抜け、糖分が増し、甘みがのってくるのです。
そうすると、かぼちゃはホクホクとした食感になるのです！　そこで今回はホクホクの食感が楽しめるコロッケを作りたいと思います。
甘みを生かすため、かぼちゃは塩を少しだけ振って蒸し煮にします。焼いているので、油の使用量も少なめ。ヘルシーに仕上げています。

材料　4人分

かぼちゃ　300ｇ
玉ねぎ　1/2個（150ｇ）
合いびき肉　100ｇ
塩　少々
こしょう少々

＜衣＞
パン粉　　1カップ
油　適宜

作り方

【1】かぼちゃを蒸す

かぼちゃの皮を切り落とし、5㎝ほどの乱切りにします。鍋にかぼちゃと水1/2カップを入れ、塩をひとつまみ振りかけ、蒸し煮にする。
竹串がスッと入るくらい柔らかくなっていたらＯＫです。
※蒸し煮にするときは、かぼちゃ全体の1/3ほどが浸る量の水を用意します。

【2】玉ねぎとひき肉を炒める

玉ねぎをみじん切りにします。熱したフライパンに油を大さじ1入れ、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めたら、合いびき肉も加え、色が変わるまで炒めます。

【3】かぼちゃをつぶす

蒸したかぼちゃをボウルで潰し、【2】の玉ねぎ・合いびき肉を加えて混ぜます。全体に具が行き渡ったら、冷まし、8等分にして、小判型にします。
このときコロッケだねがべたつくので、手に油を塗ってから整形するといいでしょう。また、あまりにもべたつくようなら一度冷蔵庫で冷やしてもいいです。

【3】衣をつけて焼く

コロッケだねにパン粉をまぶしたら、フライパンにちょっと多めの油を引き、両面にきつね色がつくまで焼き、できあがりです。

(注意) じゃがいものコロッケと違い、かぼちゃがべたつくのでそのままパン粉をつけています。 もしコロッケだねがべたつかないようなら、小麦粉をはたいて、卵液にくぐらせてからパン粉をまぶしてください。