ペペロンチーノと言えば、にんにくとオリーブオイルと塩で作る、実にシンプルなパスタ。

おいしく作るコツは、にんにくの風味をオイルにしっかりとつけること。
そこへゆで汁を加えてトロリとさせ、パスタをからませることが大事です。

今回は鹿児島産のにんにくと夏野菜を使って、カラフル＆ヘルシーに仕上げました。大人向けの一皿です。

材料　2人分

パスタ　160ｇ
玉ねぎ　1/4個
にんじん　1/4本
パプリカ　1/2本
なす　1/2個
ミニトマト　6個
にんにく　1片
とうがらし　1本
オリーブオイル　大さじ4
塩　小さじ1-2
ブラックペッパー　少々

 

作り方

【1】パスタをゆでる

大鍋にお湯を沸かし、塩を小さじ1を加え、パスタを表示時間より1分ほど短くゆでる。

【2】野菜を切る

にんにくをつぶす、とうがらしは輪切りに、玉ねぎ・にんじん・パプリカ・なすは一口大の乱切りにする。

【3】にんにくに火を入れる

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、オイルににんにくの風味をつける。

【4】野菜を炒める

乱切りにした野菜とミニトマトをしんなりするまで中火で炒めたら、ゆで汁をお玉1杯分（50-60ｍｌ）加え、油分と水分をなじませてトロリとさせる。

【5】パスタとソースをからめる

ゆであがったパスタとソースをからめ、塩とブラックペッパーで味つけして、できあがり。