大学芋と言えば、揚げてから蜜をからめるところですが、揚げるのは少し手間ですよね。
そこで今回は揚げ焼きで。甘くてホクホクのさつまいもを、皮ごとカリッと揚げ焼きし、とろりとした蜜で和えると、パクパク食べられます。
揚げ焼きは、少なめの油で焼くようにして揚げるので、さつまいもは薄めの短冊切りにして、火を通りしやすくすることがポイントです。

材料　2人分

さつまいも　2本（300ｇ）
油　大さじ
（A）砂糖　大さじ1
（A）みりん　大さじ1
（A）水　大さじ1
（A）醤油　小さじ1
黒ごま　適宜

 

作り方

準備.　調味料（A）を混ぜ合わせておく。

【1】さつまいもを切る

さつまいもをよく洗い、皮つきのまま短冊切りにする。
切ったさつまいもを水を張ったボウルにさらし、ざるにあげて水切りする。

【2】さつまいもを揚げ焼きする

フライパンに油と水気を切ったさつまいもを入れて、中火にかける。
木べらで混ぜながら、さつまいもに火が通ってうっすら焦げ目がつくまで揚げ焼きにする。

【3】味付けする

さつまいもをフライパンの隅にやり、クッキングペーパーで余分な油を拭き取る。
フライパンの空いた部分に調味料（A）を加え、煮立ったらさつまいもと合わせる。
仕上げに黒ごまを和えてできあがり。