さつまいもとヨーグルトで、しっとり食感のスクエアケーキを焼いてみました。焼きたてはさつまいも風味でほっくりとした味わい、冷蔵庫で冷やしたものはチーズケーキのような風味が楽しめますよ。

材料（20㎝×20㎝スクエア型　2台）

さつまいも(加熱)　200g
ヨーグルト　200g
ホットケーキミックス　100g
卵　2個
はちみつ　大さじ2
レモン汁　小さじ1

作り方

【1】さつまいもを加熱する

さつまいもをぶつ切りにし、たっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でる。
茹でたさつまいもの皮をむき、つぶす。

【2】生地を作る

ボウルに卵を割りほぐし、ヨーグルト、はちみつ、レモン汁、さつまいもの順に加えてその都度泡だて器で混ぜる。
ホットケーキミックスを加え、ゴムベラで混ぜる。

【3】焼く

スクエア―型にクッキングシートを敷き、生地を流し、お好みで上にさつまいものスライスと白ごまを乗せる。
190℃のオーブンで35-40分焼く。