ほんのりと甘いさつまいもでサラダを作ってみませんか。
甘いさつまいもは、おかずよりスイーツで活躍するイメージがありますが、茹でブロッコリーとカリッと焼いたベーコンを合わせれば、ボリュームたっぷりのおかずサラダに仕上がります。
はちみつと粒マスタードをきかせたマヨネーズソースで具材を和えて、さっぱりとしているのにコクのある味わいになります。

今回はブロッコリーとカリカリベーコンで作りましたが、お好みでゆで卵やゆでエビ、塩もみきゅうりなどを使うのもおすすめです。

材料（2-4人分）

さつまいも　200g
ブロッコリー　100g
ベーコン　4枚
玉ねぎ　1/6個
＜調味料＞
マヨネーズ　大さじ4
酢　大さじ1
はちみつ　小さじ1
粒マスタード　小さじ1
塩 小さじ1/2
ブラックペッパー　お好みで

作り方

【1】さつまいもを茹でる

さつまいもを洗い、皮つきのまま輪切りにする。鍋に水を張り、さつまいもを入れて火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで茹でる。
ザルにあけて、水気が切れたら皮つきのままボウルに入れて潰す。

【2】ブロッコリーを茹でる

ブロッコリーを小房に切り、鍋で2-3分茹でる。

【3】ベーコンを焼く

ベーコンをひと口大に切り、フライパンでカリカリに焼く。

【4】和える

＜調味料＞を合わせておく。
ボウルに潰したさつまいも、ブロッコリー、ベーコン、スライスした玉ねぎを入れ、調味料で和える。